恩施美食（恩施美食图片）

恩施美食

恩施的美食有合渣、凤头姜、土家腊肉、油香儿、葛仙米、炕小土豆、柏杨豆干、油茶汤等等。恩施是湖北省的自治州、地级行政区，位于湖北省西南部，地处于湘、鄂、渝三省(市)交汇处。

恩施美食

合渣又名懒豆腐，是恩施传统美食，其味道香浓且营养丰富。

葛仙米是恩施的传统美食，其味道鲜美、口感丰富，深受人民群众的喜爱。

油香儿是恩施的传统小吃，其外皮酥脆、口感Q滑。

求恩施美食推荐

1、合渣，又名“懒豆渣”、“懒豆腐”。是湖北省宜昌、恩施等地家常菜，广泛分布于鄂西南地区的土家族、汉族混居地区，当地人称合渣为“懒豆腐”。鄂西南地区的土家族流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。宜昌、恩施等地的餐馆更是把它当成一道地方菜;

2、恩施豆皮。它是湖北恩施的一种地方特色小吃，主要制作材料是土豆、玉米、大米，成品色泽乳白，有淡淡香味。其做法主要有两种，一种是煮，一种是炒，如今它已经成为一种旅游食品和民间早点；

3、掉渣饼 。其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。这种烧饼成为汶上人和苗族人一种必不可少的美食。

恩施美食排行榜前十名

恩施美食排行榜前十名：

1.土家油茶汤

土家油茶汤是一种本地人很喜欢的茶饮小吃，味道非常的鲜美，在本地也是一种很适合招待客人的小食，在本地这也是一种很高的礼仪。

2.张关合渣

张关合渣就是常说的“懒豆腐”，也是本地人很喜爱的一道食物，在以前兵荒马乱的年代，这道张关合渣救下很多人的命。

3.土家腊肉

腊肉是很多地区的特色美食，且制造工艺都不一样，口感也别致，而土家腊肉的色泽是金黄的，口感让人回味无穷，也是一道非常适合招待客人的食物。

4.柏杨豆干

柏杨豆干的口感也很丰富，也是恩施的一道美味佳肴，还列入了第三批非物质文化遗产保护名录，传承了上百年的制造工艺，制作出的豆干非常的美味。

5.社饭

社饭是很多地区或者民族祭祀社稷的一种食品，而吃社饭一般就是在“社日”进行的，主要是用大米、肉丁、茼蒿等食物混合闷熟食用，味道也非常鲜美。

6.鲊广椒

鲊广椒是用新鲜辣椒和玉米面等食物拌的，在湘西、恩施等地比较受欢迎，味道辣辣的，而且现在也有专门生产的，所以感兴趣的朋友也可以购买到。

7.葛仙米

葛仙米的营养非常的丰富，味道很鲜美，受到很多人的喜爱，主要分布于湖北鹤峰走马镇等地区，还有天仙菜、珍珠菜、田木耳等别名。

8.凤头姜

凤头姜，因其形似凤头而得名，主产湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县，品质优良、风味独特，鲜子姜无筋脆嫩。辛辣适中、美味可口，远销东南亚市场。

9.福宝山莼菜

福宝山莼菜是一种水生植物，之前也一直是皇家贡品，可以用作煮、炒或者凉拌，口感都是很不错的，还可以根据自己喜欢的口感搭配不同的食物。

10.年肉

年肉顾名思义，就是在吃团圆饭的一道主菜，不过据说是在一次战乱之中，食物紧缺，只有一大块肉，后面每个人只分了一小片，才熬过来，所以为了避免这种事再次发生，所以后面就每到过年都会蒸几大块熟肉。

想吃最“土”的土家菜，来恩施就对了

恩施土家族苗族自治州 （以下简称恩施），这座中国 最年轻的自治州 ，位于 湖北省西南部 ， 东连荆楚，南接潇湘，西临渝黔，北靠神农架 ，是湖北省 唯一的少数民族自治州 ，享有 “鄂西林海”“华中药库”“烟草王国”“世界硒都” 之称号。

一方水土养一方人，从 美食 总是能最快发现一个地方的风土人情，人文 历史 。恩施是 土家族，苗族，侗族等29个民族聚集之地，处鄂，湘，渝交汇处。 口味兼具三地特色，饮食也融合了土家族和苗族等少数民族的民族特色，所以当地餐饮既有 蜀地麻辣 特色又具 潇湘咸辣 风格。比如有 “格格”、合渣、腊肉、土豆干…。

所以，为了吃，也要来恩施啊，这座小城绝不会让你失望！

-01- 早餐叫醒队

恩施人的 过早从早上6点 就开始了，满大街的早点摊，白烟缭绕、香气四溢，人来人往过早的人， 吃喝行走一阵风， 形成了恩施独具特色的 美食 江湖。舒服的吃一顿早饭，我想总是能唤醒你清晨的睡意。

首先出场的当然是恩施地区 最早的“方便面”-豆皮儿 啦！

恩施的豆皮是 有豆字却与豆类无关，形似面条 的一种食物。 平锅抹上薄油 ， 大米磨成米浆 装在特制的漏斗中，在烙锅上画出 一圈圈“迷宫” ，等到圈圈凝固成型。刚出锅的豆皮不像面条那般柔滑，反而有一些 粗糙的扎实口感 ，又有一些 谷物的香气 。制做完成的豆皮 可煮可炒 ，通常 佐以鸡、鸭、鱼、肉、菜等 ，多种口味可以选择， 口感绵软滑爽 ，回味无穷。

早上吃上这么一碗，超满足 ！

而 油香 算得上恩施的全民 美食 ，大街小巷随处可见。油香儿 瓢里注入米浆 ，米浆裹上 肉丝、土豆丝、葱花、辣椒粉， 最后再 盖上一层浆水， 放入热锅中 炸至成型 。 金黄的外衣 裹着 鲜嫩柔软的馅料 ，一口咬下去 满嘴焦脆，香气四溢 。

一碗热气腾腾的豆皮，一块酥脆的油香，吃得满面油光，饱嗝连天，恩施人的一天就这样开始了。

-02- 合家欢

没吃过合渣，相当于没到过恩施。

恩施土家人对合渣有着深厚的感情，一直流传有 “辣椒当盐，合渣过年” 的民谚。合渣，又名 懒豆腐 。“渣”的土家制法十分简单，将 黄豆涨发 后，用 石磨推研 成渣浆，“渣”不过滤，现磨现煮， 类似不过滤的豆浆 。合渣的吃法很多。有的不加任何调料，成为 “淡和渣” ，有的还制作成 合渣火锅 ，其中 张关合渣 是制作合渣火锅的典型。将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成 鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等 系列合渣火锅。当 米饭和豆渣相遇，豆鲜中带着乳香，侵入米饭的每一丝肌理，一锅合渣能就两碗米饭下肚！

恩施人常说， “三日不吃酸和辣，心里就像猫儿抓”。

鲊 广椒 的出现极大体现了恩施人的饮食特点。鲊广椒又称 榨辣椒 ，它是以恩施 本地鲜红辣椒和苞谷面在锅中焙熟， 味道 酸辣别致，开胃爽口。 与 土家腊肉 可以说是 “完美cp”， 一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品 色泽微红， 酸辣味十分特别。制作出来的 腊肉熏香浓郁，肉质坚实，肥不腻口，瘦不塞牙， 风味十分独特。

不管是作为下饭开胃菜还是底料的榨广椒，只要配上米饭，你就能吃出它特有的味道， 怎么搭配都是一道绝佳美味！

-03- 百吃不厌“小可爱”

恩施人不把土豆叫土豆， 叫作 洋芋。 因为 山地种植 ，且土壤富含 硒 ，使得洋芋 水分足，更香脆 。恩施洋芋比较特别， 个头小，又粉又绵 ，特别适合炕着吃。 “炕” 是一种独特的烹饪方式，说它是炸，但没有炸那么多的油，但又比煎要多一些的油量，可以理解为 “煎炸”。 ”炕熟后，吃在嘴里感觉不油，有种烤熟的香甜感，还带有些许香脆的口感，再撒上 辣椒，葱花，芝麻，一口一个， 既可以作为解馋小吃，又可以当作主食，根据个人口味加上恩施人自家腌制的 酸萝卜，想想都口水直流。

“恩施炕土豆”已然成为恩施地区的一张名片。

巍巍大山中，藏着多少 美食 秘密？

热闹场景中 弥漫着多少浓浓乡情？

十一小长假不知道去哪儿，那就来恩施吧！

恩施这座城，就是你期待的诗与远方！

- END -

文丨王小懒

编辑｜张瑜

在恩施你最喜欢哪三道美食？

第一道，用“马尔科”品种油炸的土豆。

恩施话叫炸洋芋。恩施地区5元一碗，恩施还有一种土豆做法叫炕洋芋，炸洋芋和炕洋芋有区别的，炕洋芋是把土豆带皮用清水煮熟后剥皮，再用油炕的叫炕洋芋。炸洋芋就是直接炸的。切记一定要用“马尔科”品种的洋芋来制作才是正宗的。

第二道，格格 价格10~15元

此格格不是紫荆城里的格格，而是一种恩施早餐的做法（非恩施特有，重庆万州地区的格格也是非常棒的），格格为新鲜猪肉、牛肉、五花肉、羊肉等配合切块的土豆加上特质的玉米粉蒸熟，撒上香菜和葱花味道更鲜美，值得推荐。

第三道，豆皮 价格约12元左右

恩施豆皮不同于武汉、长沙等地的豆皮，做法和外面也很不一样，名字一样但是味道还属恩施的更美味、更有特色。

恩施豆皮分炒豆皮、煮豆皮、糊汤豆皮。

炒豆皮主要出现在中餐，煮豆皮主要是过早，糊汤豆皮宵夜来一碗是烧烤的绝配。

三种豆皮的做法口味有很多不同，吃饭也不同。大家到恩施可以一样一样的尝试。

炒豆皮

煮豆皮

糊汤豆皮

湖北恩施土家族苗族自治州 在我的家乡，我最喜欢吃的三道 美食 。米豆腐是肯定少不了的。每次回家都会吃上好几大碗。每次点的时候都会让摆摊的叔叔 多加一点酸萝卜 当然是因为太好吃了。呜哈哈

第二个就是大家都知道的腊肉腊肠。有跟我一样喜欢啃腊骨头的吗嘻嘻 腊肉切成薄片儿，加上辣椒。放葱段 可随意搭配。多的制作方法就不多说了，怕你们流口水 好吃得了。

对于离家的人来说故乡的房屋、道路、人事，或许都会随着时间的推移而变得模糊不清，唯有舌头最是忠贞，吃上一口便知那就是家乡的味道。

以下就是壹周君前段时间写的一篇，节选片段作为答题吧

湖北恩施，地处鄂西山区，这里的食物，以腊肉、土豆、合渣，苞谷酒最有特点。

恩施的腊肉不是风干的而是熏干的，味道更香。土家人用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料将猪肉进行烟熏烘烤，待肉变棕红即可。熏好的肉放在通风处，可以保存两到三年不变质。

恩施的土豆，又名“马儿科”，比一般的土豆要小和黄。土豆的做法很多，油煎煮炸蒸，没有哪一种做法是不好吃的。每年到土豆过季的时候，恩施的农妇就会在自家院子里找个通风干燥的地里挖一个坑，然后将土豆放进去，等快过年的时候再拿出来吃。

恩施的合渣，又名懒豆腐。在恩施，合渣的吃法很多，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。

苞谷酒，顾名思义，是用苞谷为原料，在农村小酒作坊里自家酿造而成。先建一个煮酒的作坑，上面固定做一个木桶，用来煮苞谷和蒸酒出来。把苞谷煮出来后，放在一块平的地板上，加酒曲发酵，经过一天一夜后，放后发酵池里，密封，经过七天后，蒸出来就可以了。而苞谷酒又以野三关苞谷酒最为有名。

恩施的话是我国湖北地区的一个自治州，当地的 美食 还是挺多的，而且都是比较有特色的那种，像当地的话好吃的腊肉比较的有名，在我国的南方地区特别是云贵那块，人们就特别的喜欢吃腊肉，土家腊肉都是当地人们自己养殖的，味道也是想当的不错。

还有当地人爱吃的豆皮也是一道特产，说到豆皮大家都知道是用黄豆做的，而恩施的豆皮则不然，恩施的豆皮全部都是用大米做的，除了大米以外还有土豆、绿豆和玉米等几种掺杂在一起做成的，味道的话也是相当的好吃，即可以煮着吃也可以炒着吃。

还有恩施的炕洋芋、贴土、社饭、糍粑、土家油茶汤、土家酱香饼、土家蒸菜、折耳朵也就是鱼腥草、恩施富硒茶、张关合渣、柏杨豆干、榨广椒、葛仙米、凤头姜、福宝山莼菜、年肉、土家三下锅等都是恩施地区比较好吃的 美食 。

因为工作关系，欢喜去过恩施很多次，作为一个吃货，也是尝试了各种不同的 美食 。下面来说说，在恩施一定要吃的一些 美食 ：

猪肝面

恩施过早吃的面条，比很多地方的面条都要隆重很多，同样的碱水面，在宜昌最多的就是红油小面了，加码子也就是提前准备好的牛肉牛仔肉丝。在恩施，各种码子都是现炒的，泡椒猪肝，榨菜肉丝，青椒肉丝，番茄鸡蛋，泡椒鸡杂等等，其中要数泡椒猪肝的码子最受欢迎，鲜嫩爽滑，满满一大碗，饭量小的人可以吃到撑。

炕土豆

炕土豆也是很多地方都有，但是上天似乎格外恩宠恩施，恩施产的土豆格外的粉。小小的桂圆大小的土豆蒸熟去皮，再用菜籽油小火慢煎到金黄，吃的时候再根据个人口味加上一些调料，外面一层酥脆的壳，里面是绵软沙沙的芯，好吃到停不下来。

合渣

合渣，是打豆腐第一步操作的产物，就是黄豆泡软后磨成浆，做豆腐下一步就是滤渣，而合渣，就只需要加上蔬菜末，肉泥和调料炖开就可以吃了。只不过做豆腐的话，磨浆时加的水会多一些，做合渣的话，水加的水就少一点。在恩施，基本所有的餐馆都有合渣这道菜，据说最好吃的，叫做张关合渣。

腊货

各种腊货，腊五花，腊猪蹄，腊排骨，腊肠，腊猪肝，在恩施好像就没有不好吃的腊货，最喜欢的还是腊猪蹄炖土豆。想想就开始流口水了。

关于恩施的 美食 ，你觉得还有那些一定要尝尝的，欢迎留言讨论哦。

湖北恩施自治州，去过很多次，那边的 美食 很多，每次去都能吃上不一样的 美食 ，下面给大家分享3个恩施 美食 ，大家去的话可以找找尝尝。

1、格格：此“格格”乃是用辣椒乍混和其他主料秘制后再蒸出来的，肉下面还铺了一圈土豆，肉的腥香味儿和土豆的清香味儿，还有秘制的香料味混为一体，味道巴适的很；

2、张关合渣：张关合渣又名“懒豆腐”，其最大的特色就在于一个“懒”字。取新鲜黄豆磨制成汁，直接倒入锅中煮沸即可食用，因其制作简单，营养丰富，深受恩施人民的喜爱；

3、鲊广椒：也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成，个人觉得鲊广椒炒土家腊肉很好吃。

恩是的 美食 还有很多，像土家社饭、土家烧饼、洋芋饭、扣肉、油茶汤，味道都很有特色，就不一一列举了，大家去恩施可以找找尝尝，绝对不会让你失望的。

1.苞谷粑粑

一开始听名字以为是传统用大圆锅炕的米粑，吃之前看着包裹的粽叶以为是粽子，打开以后以为是加了玉米面做的糍粑。但当真正入口的时候才发现，颠覆自己所有的猜想，它微甜，带着玉米与粽叶的独特香气，虽然原料中含有糯米，但却吃起来却完全不糯，跟糍粑粽子的味道完全不一样，也许这是属于武陵山区，恩施州大自然的馈赠把，才有了这独特的 美食 ，上次去建始县乡村玩的途中，经过白杨坪镇，有一个叫上店子苞谷粑粑的地方买的，大家去恩施乡村游玩的时候可以去尝试一下。

2.葱炒洋芋片

我也不知道这个叫法是不是正确，但这确实是一道恩施本地每家每户经常会吃到的一样菜，食材选用恩施本地的富硒小土豆，与我在武汉吃的土豆完全不一样，第一次吃的时候还以为是萝卜，吃起来的口感细腻，味道绵香，爽滑好吃，做法上也独特，是用菜油和猪油混合用葱炒制，虽然是个小菜，但永远是最先光盘的那一道菜，之前在建始县高坪镇石门村的石门古风农庄吃到，回家后也尝试自己炒制，却始终没有那个味道，可能独特的食材加上独特的做法，不然怎么称得上是恩施特色洋芋呢。

3.红烧藏香猪肉

当时吃过这道菜后，还特意到养猪场所去亲眼看了一下藏香猪长什么样，这种高山散养的猪和普通的猪不一样，可能成熟后也只有100斤左右，每天除了吃饭睡觉的时候 大部分时间都在高山上奔跑运动，随之带来的就是肉质紧实，最不可思议的是在我吃的时候发现他的肥肉吃起来的感觉不是普通猪的那种肥腻，反而是跟瘦肉一样的感觉，香气十足，也是在建始县高坪镇石门村的石门古风农庄吃到的，恩施建始真是一个让我流连忘返的地方。

油香 腊肥肠 蒿子饭 酸渣肉 …感觉太多一口气根本数不完

哎！我回来都吃胖了，感觉很多好吃的都想吃

1.恩施喜欢 美食

1.土家公婆饼

又称“湖北公婆饼”、“恩施公婆饼”、“恩施土家族公婆饼”、“武汉公婆饼”简称“公婆饼”。它是土家族特有的风味 美食 ，采用发酵面团包卷由几十种天然佐料调制而成的新鲜猪肉馅料，辅一葱花，沾一芝麻、用电饼铛煎制而成。公婆饼配方科学，技艺精湛，沁人心脾，深受市场青睐。

2.土家炕洋芋

“洋芋”就是土豆。

吃洋芋有多种吃法，其中炕洋芋松泡味美。其做法是，先将洋芋刮皮洗净，放在锅里煮一煮，不等全熟捞起来，立即放在锅里炕，放进菜油或漆油，翻来复去将表皮炕得焦黄，再放进盐，蒜末、辣椒粉，拌匀即可。

3.葵花年肉

相传，年肉滥觞于一场战乱。有一年除夕前，土家山寨突遭军队攻入，土家人正在热火朝天地做团年饭，做梦也没有想到在这样的日子会罹此大难，纷纷抛家舍业，拖儿带女四散奔逃。部分逃进深山石洞的人虽然侥幸脱离了虎口，但饱受冻馁之苦。幸好有一长者于仓促中带出了一大块熟猪肉，于是大家每人都分得了一小片肉，这才和着眼泪熬过了这个凄惶的年关。战乱平息后，为了记取这次血的教训，土家人过年时，家家户户都应蒸几大块熟肉，以防再次遭受类似的祸患。以后相沿成习，年肉便进入了土家人春节菜谱。

恩施特产有哪些 恩施特产介绍

1、凤头姜。恩施特色美食，辛辣适中、美味可口。

2、土家腊肉。恩施传统美食，味道鲜香、香飘十里。

3、油香儿。恩施传统小吃，外皮酥脆、口感Q弹。

4、葛仙米。恩施传统美食，味道香美、口感丰富。

5、炕小土豆。恩施特色小吃，外酥里嫩、香辣可口。

6、柏杨豆干。恩施特色小吃，豆香浓郁、独具特色。

7、油茶汤。恩施传统小吃，鲜香可口，非常好吃。

8、莼菜。恩施特色美食，深受当地人喜爱。

9、炸广椒炒肉。恩施特色美食，香辣可口、百吃不厌。