眼肉（眼肉菲力西冷三种牛排哪个贵）

眼肉是吊龙吗

眼肉是吊龙。

吊龙肉又称为眼肉，口感筋道，有嚼劲。吊龙位于牛背上，是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉，口感很筋道，有一种独特的嚼劲，在涮锅后十分嫩滑。在西餐里常被称作“眼肉”“西冷”。嫩肉边缘镶嵌着雪白的细边，烫熟后漂亮的油花和爽口的肉筋相得益彰，每一口都是舌尖的酣畅享受。

吊龙肉是广东人的说法，吊龙是牛身上脂肪最少的部分，其肉质鲜滑，比较精道，又有一种独特的嚼劲。吊龙可再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。

潮汕牛肉火锅其他推荐

1、匙柄。

匙柄是牛的肩胛板腱肉，肉质相当的细嫩，肥瘦相间的花纹十分漂亮，涮出来鲜香可口。匙柄肉的切面中间有一条明显的树杈状白色肉筋，那是属于它的专属标识。

2、脖仁。

脖仁是牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁，锻炼最为彻底的一块肉。全身只有1%的出品率。肉质鲜嫩多汁，且吃到嘴里，一泯即化。

3、爽口嫩牛。

爽口嫩牛，位于牛腿上部，大概就是屁屁的那个位置吧，瘦肉居多，嫩软可口，十分饱满，涮出来有一丝脆脆的感觉。

眼肉是牛的哪个部位图解

眼肉是在牛的上脑和外脊之间。

眼肉，指位于牛的肩部，牛背上两侧前面，牛脊背第七根至第十根肋骨之间，牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉。

之所以被称为牛眼肉，主要源于其外形酷似眼睛。牛眼肉属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。牛眼肉脂肪含量较高，红白镶嵌，脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。

眼肉牛排需要煎多久

喜欢吃较生的牛排，那么可以把牛排的两面各煎三十秒；如果想吃五分熟的话，牛排的两面需要各煎六十秒，这样会有很多肉汁渗出；如果想吃更熟一点的，可以尝试九分熟的牛排，九分熟牛排需要两面各煎两分钟左右，这样牛排会把之前的肉汁吸一部分回来，所以肉质不会太干，口感不会老。

为什么牛眼肉贵

牛眼肉外形酷似眼睛，属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。牛眼肉脂肪含量较高，红白镶嵌，脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。二是因为牛眼肉就很少一块，所以比其它肉贵很多。

牛眼肉是哪个部位 牛眼肉是什么部位

1、牛眼肉是牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，此肉形如眼状，故称为眼肉。总体来说，这个部位脂肪分布均匀，.且交杂呈大理石花纹状.肉味口感浓郁，香甜鲜嫩多汁。

2、眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

牛肉眼肉是哪个部位 眼肉是牛的哪个部位

1、牛眼肉最早指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。

2、也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。

3、由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎。

眼肉是牛的哪个部位？

眼肉是指位于牛前腰上方，因为肉中有块形似眼睛的脂肪，所以叫肉眼或眼肉。也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。

牛眼肉外形酷似眼睛，属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。牛眼肉脂肪含量较高，红白镶嵌，脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。

扩展资料

肉眼牛排、眼肉牛排、肋眼牛排、沙朗牛排指的都是一个东西。是牛的从近肋骨末端的一少部分切下来，取自牛身中间的无骨部分，[眼]是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

牛肉眼肉比较适合用于火锅或者炒食，或者将其制作成烧烤，但在平时还要搭配一些富含维生素的青菜食用，这样才能利于人体健康发展。

眼肉和板腱牛排区别

眼肉和板腱牛排的区别，眼肉是一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错。眼肉，也叫肉眼或者肋眼，与菲力是并列第一的牛排部位。特别是高等级油花多的眼肉，价格比菲力还要更贵一些。眼肉出油花能力很强，一头谷饲牛评定级别都得以它的切面为准，地位很高。这个部位的综合素质可以说是一头牛里最好的，油花丰富、嫩度上乘、没有嚼不烂的大筋。肉中间的那一圈脂肪，对于香度的提升也颇有助益，跟肉一起吃还会有爆汁的感觉。

而板腱这个部位喜欢的人喜欢到死，不喜欢的人就特别不喜欢，特别是没怎么吃过牛排的人，绝大部分都接受不了板腱中间明显的一根有嚼头的筋。如果没有这条筋，以板腱的肉质，价格肯定会暴涨。板腱不同位置筋的粗细和油花的水平差别也很大，下面这张图就是板腱原料肉，右边是小头油花好筋细，左边是大头油花差筋粗，所以给它评分就很困难，只能取平均值。相比牛排，板腱其实更适合烤肉，切薄了以后可以放大它的优点同时弱化它的缺点。