上海西餐（上海餐厅）
上海人的西餐情结
说到西餐，很多第一印象就是白色桌布，优雅的环境，银光闪闪的餐具，各种穿着西装和晚礼服的人坐在里面吃着漂亮食物。
上海的西餐自从美国总统尼克松来访以后，逐渐的恢复，这给了追求洋派的上海人一个机会，上海人神气的吃西餐的日子到来了。
但是之前，做西餐的原料不是那么简单可以找到的，于是聪明的上海人用其他东西代替了原本的食材，创造出独一无二的“海派”西餐，即有西餐的洋派，又贴近生活。
德大，新利查，天鹅申阁，红房子这些现在还存在的正宗的海派西餐馆有别于正宗西餐馆，你可以在里面拿的到筷子，点的到黄酒，收银的阿姨还在用算盘，还能看到老上海才有的木头夹子，点菜的阿姨还会帮你出主意。
对于很多老上海人来说，西餐的代表不是牛排，不是鹅肝，而是炸猪排，罗宋汤和土豆色拉，德大西餐馆有个老克勒，每天中午准时在那里，点的就是这三样东西，再配上几片法式长棍，这就是老上海人要吃的西餐，现在的人看来，这些东西简单的不能再简单了，但是这却是最经典的海派西餐的构成。
为了怀念一下曾经的海派西餐，我和麻麻在家里准备自己做一次，炸猪排，土豆色拉，罗宋汤，很可惜的是，罗宋汤的食材少买了，所以最后临时改成榨菜蛋花汤，是的，我知道，不伦不类，不过，更加有所谓“海派”的味道了。
土豆煮熟，香肠切成小块，接下来是打色拉酱，有人会问，色拉酱也要自己打的？是的，没错，要知道，以前这些东西可都是没有卖的。
一只蛋黄，去掉蛋清，慢慢的加入色拉油，用两根筷子不停的旋转搅拌，就可以打出很大一盆的色拉酱来，这里有一个要注意的事情，必须是一个方向搅拌，不可以换方向，我记得曾经有人不相信这个传统，非要两个方向打，结果可想而知，彻底水油分离，不能用了，看来，传统还是不好随便改变的呀。
然后将打好的色拉酱倒入土豆和香肠里，充分拌匀，这样一盆传统的老上海土豆色拉就做好了。
大排要用刀背敲过，让肉质酥松，吃起来口感会更好，以前面包粉也是很难买到的东西，那怎么办呢，聪明的上海人还是想出了办法，拿出一包苏打饼干，用啤酒瓶压碎，裹在猪排外面当面包粉，炸出来的猪排不仅更加香，而且口感也更酥脆，这是因为苏打饼干本来就富含很多的油脂，口感自然要比面包粉来的好。
在油里炸两遍，成功的完成了主菜，炸猪排，不管什么时候看起来，都是那么好吃。
最后是另类的榨菜蛋花汤，虽然不是罗宋汤，但是却意外的和炸猪排还有土豆色拉很相配，清淡的汤解掉了猪排的油，相比来说，罗宋汤确实太腻了一点。
没有法式长棍，那么就用法式小球来代替面包，一样好吃。
上海人的聪明也许就在这里，用其他食材代替了原本的食材，经过加工成为了不输给原版的好吃的菜。
焗蜗牛让上海人改变成焗蛤蜊
原本的俄罗斯红菜头汤让上海人改变成现在的罗宋汤
焗蟹粉里面的海蟹让上海人改变成大闸蟹
这就是上海人的西餐情结，我相信，在上海这个国际化大都市里，海派西餐一定会有自己的一席之地的。
上海壳里西餐厅什么档次
高档次。上海壳里西餐厅是上海数一数二的西餐厅，在上海是属于高档西餐厅。上海壳里西餐厅是一家精致的小酒馆风格餐厅，二楼较一楼更私密一些，所以适合情侣约会。环境和菜品还有酒，都能让人感受到法餐的那种浪漫。招牌的惠灵顿牛排，不会有浓烈的血腥味反而很香，肉质也很不错。
上海有那些吃西餐的地方？
2003年度上海20家最适合情侣约会的餐厅
1．米氏西餐厅 Mon the Bund （口味: 22 环境：36 服务：28 人均：￥300）
黄浦区广东路20号7楼(近外滩) 63509988
简介：“可以说是上海风景最美的餐厅了”，“露天的风景很好”，“可以看到浦江两岸的风景”，“环境真的没话说”。正餐的“味道一般”，还算“比较地道”；甜点“还不错”，“做得相当精致漂亮”，很受食客喜欢。那里的服务生“个个能说英语”，“带老外去那里很合适”。
推荐菜： 蛋白饼、烤羊腿、各类甜点。
氛围： 情侣约会、二三人小坐、请客户。
2．意庐意大利餐厅 Cucina（口味: 23 环境：35 服务：26 人均：￥338）
浦东世纪大道88号金茂大厦56楼 50491234
简介： “环境相当不错” ，特别是“靠窗的位置，可以看到东方明珠和外滩的全景” 。“菜的口味还过地去” ，“不象一般的高级西餐厅的菜肴那么精致” ，“绝对是吃环境而不是吃味道的” 。“价钱也确实很贵” ，感觉“拼死才能享受一次” ，但是“绝对值得一去” 。
推荐菜： 银鳕鱼、提拉米苏、海鲜汤、咖啡、核桃巧克力蛋糕。
氛围： 情侣约会、请客户、休闲。
3． 巴厘岛 Bali Laguna（口味: 22 环境：34 服务：19 人均：￥130）
静安区华山路189号静安公园3号门（近南京西路） 62486970
简介： “环境好得不得了”—— 借助静安公园的地利，巴厘岛 “幽雅宜人” ， “餐厅装潢更是独特” ， “与水平行的感觉实在是太棒了” 。因此尤其适合情侣约会，绝对 “有情调” 、绝对“浪漫 。菜的口味也比较纯正，是“比较正宗” 的东南亚菜，“精致”、“ 特别” 。 “值得一去” 。
推荐菜： 海鲜拼盘、烤银鳕鱼、咖喱蔬菜、甜品、香蕉布丁、南瓜饭
氛围： 情侣约会、请客户
4．稻菊（口味: 31 环境：34 服务：34 人均：￥401）
浦东富城路33号香格里拉2楼 68828888-25
简介： “顶级日本餐厅之一” ，很贵，但“物有所值” 。“生鱼片很新鲜，tempura 炸得很香、很脆也很漂亮” 。铁板烧里 “最见功力的是炒饭” ， “其貌不扬，却非常入味” 。坐在 “可看外滩的临窗位子” ，享受着 “5星级宾馆” 的服务， “感觉很好”。
推荐菜： 生鱼片、 Tempura 、炒饭
氛围： 情侣约会、请客户
5．帕兰朵意大利餐厅 Palladio（口味: 30 环境：34 服务：32 人均：￥353）
静安区南京西路1376号波特曼酒店1楼 62797188 62798888
简介：5星级宾馆里的意大利餐厅，“高雅、体面、很有品味”，也“蛮正宗的”。菜单经常更新，特别是甜品，“花样种类最多”。环境很幽静，坐在很高的落地窗旁看南京西路景色，“感觉好极了”。“服务也是5星级的”。
推荐菜： 开胃菜、甜品、鹅肝
氛围： 情侣约会、社交
6．七彩西餐酒吧 Colours（口味: 22 环境：33 服务：25 人均：￥164）
卢湾区瑞金二路118号瑞金宾馆11号楼(近复兴中路) 54665577 54660163
简介： “非常浪漫” 的西餐酒吧 ——“与众不同，简洁到及至的设计配上独具特色的灯光，加上独一无二的户外风情，无论是白天还是黑夜都可得到彻底的放松” 。 菜只能 “算一般” ， “被绝佳的环境冲淡了味道” 。私密的环境 “最适合情侣或知己”，建议 “选露天座位” 为好。
推荐菜： 甜点。
氛围： 情侣约会、二三人小坐、休闲。
7．藏珑坊 Lapis Lazuli（口味: 20 环境：32 服务：22 人均：￥129）
徐汇区东平路9号（近衡山路） 64731021
简介：“环境非常好”，“布置的很有特色”，“情调实在太棒了”。“靠窗的位子尤其讨人喜欢”，露天花园“小巧精致”。“菜式以西餐为主”，“制作地道”；“甜点也非常考究”。当然，“对这种地方的菜不要有太高要求”，“气氛已经重要过你的味觉了”。
推荐菜：提拉米苏、芦笋色拉 、巧克力布丁。
氛围：情侣约会、请客户、休闲、二三人小坐。
8．穹六人间（口味: 15 环境：32 服务：22 人均：￥118）
徐汇区岳阳路150号（近永嘉路） 64660505
简介：“与其说是因为好吃去的不如说因为好玩去的”。那里的环境“真的很有特色”，“有很多新奇的卖点”，盥洗室“值得一去”。菜的味道偏淡，做的很“精致”，“取名和装盆绝对有创意”。不过“量太少”，“又贵又吃不饱”，而且“感觉点不出什么菜”。“最好把它当酒吧或咖啡座”。
推荐菜：笔筒色拉、试管、人间豆腐、烤银鳕鱼、凤梨虾球、提拉米苏
氛围：情侣约会、二三人小坐
9．瑞吉红塔大酒店 Danieli's（口味: 25 环境：32 服务：34 人均：￥360）
浦东东方路889号瑞吉红塔大酒店39楼（近浦电路） 50504567
简介：“很地道”的意大利餐厅，“餐前的面包好吃极了”，“餐后的甜点也很迷人”，主菜反而“一般”。“环境非常好,很安静，靠窗的座位能远观陆家嘴的夜景”。服务非常标准而且到位，“热情的小伙子甚至记得你上次来点的是哪道菜”。“如果点菜时拿不定主意，不妨问问侍者”，“一般不会让你失望”。“星期天的BRUCH非常好”。
推荐菜：餐前面包、提拉米苏
氛围：情侣约会、社交、请客户。
10．透明思考 TMSK（口味: 15 环境：32 服务：22 人均：￥143）
卢湾区太仓路181弄新天地广场北里11号楼 63262223 63262227
简介：“透明”的用餐器皿，全部是“用琉璃制成”，“如梦如幻”，“好听的店名”就由来于此。环境“设计很有想法”，“氛围美得令人心颤”。特别是二楼的洗手间，“给人印象很深”。伴随着“柔柔的音乐”，“吃什么已经不重要了”，相较于环境，食物“实在是太一般”了。
氛围：情侣约会、二三人小坐、请客户
11．蝶翠轩（口味: 23 环境：31 服务：17 人均：￥123）
长宁区新华路336号（近番禺路上海影城） 62832360 62834398
简介：新华路洋房改建的餐馆，就餐环境“一流”。一楼的靠窗的位子“满适合情侣的”。二楼有很多间大小包房，“空气很好，很舒服”，适合请客。“内部装修侧重用了玻璃来增加亮度和透明度”，“洗手间很有趣”。“菜点以粤菜和本帮菜为主，当中穿插了一些自己的创意菜”，“整体而言，确实是不错的”。可惜“服务还不够专业”。
推荐菜：兔富贵双方、烟熏鳗鱼、黑椒牛仔骨、云豆、土豆色拉
氛围：请客户、情侣约会、社交
12．非常越Temple Saigon（口味: 20 环境：31 服务：20 人均：￥130）
徐汇区华山路1731号(近淮海西路) 62808113 62818427
简介：“很不错的越南餐厅”，有着食客们“非常喜欢的环境”，“极适合富有情调的晚餐”。菜肴“口味较清淡”，加上“酸甜可口的调味酱”，“别有一番滋味”。“价格有些偏贵”，不过“还不算过分，可以接受”，“偶尔来来蛮值得的”。就是“服务生的态度与餐厅的档次不太匹配”。
推荐菜：芒果牛肉、法式牛柳粒、龙眼鸡丁、越南春卷、鲜虾刺身、木瓜色拉
氛围：情侣约会、二三人小坐、休闲
13．乐贝尔 La Belle（口味: 18 环境：31 服务：24 人均：￥167）
静安区铜仁路333号2楼(近北京西路) 62479666
简介：“环境非常不错”，坐落在“解放前的豪宅绿房子”的二楼。有自己的大花园，“天好时坐在室外喝酒感觉很好”。提供的主要是地中海式西餐，主餐还一般，“前菜和甜品还不错“。晚上是个酒吧，经常举办“世界顶尖DJPARTY”，在上海滩小有名气。
推荐菜：前菜、甜品
氛围：情侣约会，二三人小坐，社交
14．小红楼 La Villa Rouge（口味: 23 环境：31 服务：23 人均：￥292）
徐汇区衡山路811号徐家汇中心广场绿地内(近天平路) 64319811 64366639
简介：一栋历史悠久的小洋楼掩映在一片新兴的绿地中，“环境是没得说”。“室内很高雅精致，室外较休闲舒适”，“一楼的酒吧很热闹”。“日本厨师长作的法式西餐比较精致，有日本的风格”，口味好坏倒是见仁见智。总的来说“感觉比味觉好”。
推荐菜：牛排、羊排、龙虾、法式烤鸡
氛围：情侣约会、请客户、休闲、社交
15．艳阳天Mandarin Sky（口味: 16 环境：31 服务：25 人均：￥162）
静安区铜仁路333号1楼(近北京西路) 62478811
简介：“以环境和服务出名的餐馆”，“绿房子的环境没得说”，不管在室内还是室外用餐都“非常有情调”，“服务态度也很不错”。“菜式比较有创意”，“口味还可以，比较清淡”。但是“菜量很少”，“价钱超贵”，“性价比不高”，是“谈朋友的好地方”。
推荐菜：鲍鱼香菇汤、沙酱鸡、芝士银鳕鱼、金蒜小牛肉
氛围：情侣约会、社交、请客户、二三人小坐
16．阿罗哈圆顶音乐餐厅 The Dome（口味: 16 环境：30 服务：22 人均：￥160）
徐汇区新乐路55号（近襄阳北路） 54044388
简介：“环境很特别”，店堂原本是一个东正教堂，“颇有神秘色彩”，是“约会好去处”。口味，“甜品还不错”，“价格偏高”，“是个吃环境的地方”。
推荐菜：甜点，薰衣草套餐
氛围：情侣约会、休闲
17．新都里无二Shintori（口味: 27 环境：30 服务：25 人均：￥234）
静安区巨鹿路803号(近富民路) 54045252
简介：无二隐蔽在一条不引人注意的小道深处，传承人间系列餐馆的简约风格，有着“科幻电影一般的装潢”。菜是很精致的日本料理，“量少但是价格不菲”。侍应生训练有素，“服务相当到位”，整体气氛很好。
推荐菜：生鱼片、奶油墨鱼、冰钵素面、芝士虾卷
氛围：情侣约会、社交、二三人小坐
18．萤七人间（口味: 16 环境：30 服务：22 人均：￥111）
静安区巨鹿路805号（近富民路） 54040707
简介：“是家让人一时觉得新鲜的餐厅”。“菜单酒单与穹六完全一样”，做的很“精致”，“口味一般”，“价格偏高”。机关设计也“大同小异”，区别只在于两家店的“风格侧重不同”，萤七“强调光与影的搭配”，“不锈钢的大门暗藏玄机，窗外种植着几排竹子”，“很有意境”。
推荐菜：笔筒色拉、试管、人间豆腐、提拉米苏、法国餐前鸭胸肉
氛围：情侣约会、二三人小坐、休闲
19．海神诺富特旋转餐厅（口味: 17 环境：29 服务：19 人均：￥149）
浦东浦东大道728号海神诺富特大酒店50楼(近福山路) 50366666
简介：“环境幽雅”，“气氛好”，“有情调”。在50楼的旋转餐厅中俯瞰上海夜景，感觉很浪漫。可惜“地点偏了些”。以自助餐为主，“食物味道还不错”。优惠期间去还是很合算的。
推荐菜：虾，三文鱼，咖喱饭，生鱼片，甜点
氛围：情侣约会，休闲，二三人小坐
20．华万意意大利餐厅 Va Bene（口味: 30 环境：29 服务：29 人均：￥247）
卢湾区太仓路181弄新天地北里7号楼 63112211
简介：“上海最好的意大利餐厅之一”，“口味正宗”。“菜肴很精致”，匹萨，提拉米苏都“很地道”。“生意不错”，“价格偏贵”。
推荐菜：红酒牛膝，提拉米苏，匹萨
氛围：情侣约会，请客户
上海最好吃的西餐还是红房子吧？
上海这几家老牌西餐厅，满满上海老记忆~
吃过各种西餐，最怀念还是老上海西餐的味道。像是鹅肝、黑松露、顶级牛排等等，纵然是西餐中绝佳的美味，但总觉得不如罗宋汤、炸猪排、土豆色拉，更符合上海人的口味。上海哪里还能吃到正宗的海派西餐呢？上海人记忆中的老牌西餐店如今又何去何从呢？
1、红房子西菜馆——张爱玲爱去的上海西餐厅
在上海，不少人学会吃西餐是从红房子开始的。虽然沪上的西餐厅越开越多，西餐的口味也历经变革，但红房子在老上海人心目中的地位却始终如一。牛排加浓汤的经典搭配，依然是很多上海人不变的选择。据说，张爱玲当年就爱吃红房子西餐，梅兰芳先生也曾到访，并最终为“红房子”定名。
乘坐地铁一号线到陕西南路站下车，从茂名路出口处出去，在国泰电影院的斜对面就是红房子西菜馆。远远看去，红色的仿砖瓦结构建筑，格外醒目。这是一家老字号的法式西菜馆，无论是菜品设计，还是室内装修，无不体现着法国元素。位于二层的大堂，三层和四层的包房，皆以法国国旗的三种颜色，作为主色调，餐厅的名字也十分浪漫，叫作“紫罗兰”、“红玫瑰”、“枫丹白露”等等。传统西餐桌，经典的西洋油画，复古的吧台和灯饰，让人仿佛穿越时光，又回到了那个年代的上海。
据工作人员介绍，红房子西菜馆开设于1935年，创业时名叫“罗威饭店”，坐落在上海繁华的商业街霞飞路(现在的淮海中路)上。四十年代，重新开在上海亚尔培路(现陕西南路上)，店名叫“喜乐意”。五十年代，知名京剧艺术家梅兰芳偶然造访，提议根据店标特点——大红门楣大红门楼，更名“红房子”。自此原本的“喜乐意”西餐社，就换成了如今大家都知道的“红房子西餐社”了。
2、德大西菜社——老克勒的味道 老上海的初恋
不少老上海的初恋是从德大开始的，多少上海小夫妻在德大里“轧过朋友”，多少上海小囡是在德大第一次学会“左手拿叉、右手拿刀”.。。具有百年历史的德大西菜社，在许多老上海人的心中都有一个美好的记忆，德大咖啡更成为德大的一种文化特色被保留了下来。
午间时分，走进位于南京西路上的德大西菜社，不少阿姨妈妈们正在门口排队等候，这在用餐高峰十分常见。偌大的餐厅里已经坐满了人，其中不乏一些白发苍苍的老者。老人们告诉笔者，这里的午市套餐十分实惠，有主食、有汤，也有小食。邱女士偶尔会带妈妈过来吃饭，今天她们点了一份面包色拉套餐。她说，这里让她们感到有“老早的味道”。
环顾四周，厚重的旋转门、深色的木质楼梯，高挑的吊顶、实木的桌椅、马塞克的地砖、西式的窗楣、复古的吧台....。。若非环境的喧嚣，食客们现代的着装，时光仿佛被拉回到几十年前的十里洋场。据工作人员介绍，德大西菜社的创始人是陈安生，创立于1897年，比“红房子”的历史更久，是上海最老的一家西餐厅了。很多人都以为“德大”的名字，源于他们经营德式西餐，其实“德大”两字来自《尚书》的“有容德乃大”，既非常贴近外文原意(德大西菜社De Da Western Restaurant原名德大饭店Cosmopolitan Restaurant)，又能体现原业主的意志。
德大做的是海派西餐。在德大吃饭，有两样东西是绝对不能错过。一个是腓力牛排，一个是德大色拉。牛排用料考究，不放热河添加剂，根据不同的部位，价格在45元到300元不等。5分熟的“腓力牛排”，刀割下去可以看见牛肉中带着少许血丝，吃口鲜嫩又香。德大色拉里放了洋葱、土豆、胡萝卜和方腿，尽量保证原汁原味。再配上用新鲜鸡蛋打出的色拉酱，口感浓郁，肥而不腻。
3、天鹅申阁——还原老上海人记忆中的西餐
推荐理由：天鹅阁，与红房子、德大齐名，承载着不少老上海人对西餐的最初记忆。作为其代表性食物的芝士面，是这家已经不复存在的餐厅最重要的味觉特征。位于进贤路上的“天鹅申阁”，名字就延伸自老上海的“天鹅阁”。老板Larry是80、90年代的海归，从小在天鹅阁吃大，对老上海菜有着深深的情节。如今，既是老板又是大厨的他，希望能尽力保留老上海西餐的传统工艺，重现天鹅阁当年的美味。
茂名路右拐至进贤路以西百米，远远就能看到白底黑字的“天鹅申阁”几个大字。推开厚重的咖啡色皮质大门，一股老上海的气息扑面而来。深色厚重的木质家具，昏黄迷离的灯光，美式新古典主义混搭欧式Art Deco风格的设计环境，再配以轻松雅致的背景音乐，给人低调奢华的温馨之感的同时，又隐约间仿佛触碰到了30、40年代的上海。
如今的“天鹅申阁”做的是地道的法国菜。招牌菜鸡丝焗面原是老天鹅阁的经典，一度因其费时费力的制作工艺在上海滩失传，“天鹅申阁”再度还原了这一经典老味道。浓浓的芝士缠绕着润滑的意大利面，再配以蘑菇的鲜美，口感绝佳奶香味十足。
4、新利查西餐馆——爷叔爱吃的老牌平民西餐
推荐理由：说到西餐，往往给人的第一印象，有点高端有点小贵。对于上海的阿姨爷叔来说，偶尔去吃，吃的是一种情调，经常去就有点吃不消。所以，你看一些高端的西餐厅里，多半是年轻人去消费的多。不过，上海老牌子新利查西餐馆却是深受阿姨妈妈以及上海爷叔的喜爱。究其原因，最重要的还是归结为四个字“实惠好吃”。
走近新利查西餐馆，就能感到它十足的人气。傍晚十分，七成以上都是中老年老食客。据餐厅的总厨冯先生介绍，新利查西菜馆前身是利查饭店，最早是在福州路(以前叫四马路)上做咖喱鸡，如果现在还在的话，应该有83岁的高龄了。解放后，利查饭店与其他餐厅合并，在市工商联的牵头下又开了现在的“新利查饭店”，这样算来“新利查”也是35岁的老饭店了。
新利查的葡国鸡也是深受食客欢迎的一道菜。冯先生告诉笔者，这也是新利查的经典菜了，最早放的是咖喱，后来改良后用奶油烘焙出来，更适合上海人的口味。此外，厨师们还在原有菜谱的基础上不断推成出新，创制了一些美味。像是特色菜奇妙肉蟹，也受到不少食客的推崇。冯先生说，奇妙肉蟹最早灵感来自于中餐的酱爆蟹，厨师们重新用西餐的手法进行烹饪，加入了奶油和洋葱，再加上奇妙酱，味道奶香四溢，真心“奇妙”。
上海西餐厨师一个月多少工资
上海西餐厨师一个月6500工资。根据查询相关公开资料得知，上海西餐厨师入职当月可以考核，胜任岗位后第二个月底薪加全勤6500元。
