砂锅饭（砂锅饭和煲仔饭的区别）

砂锅饭的做法是什么？

主料：大米150克、广式腊肠2根。

辅料：鸡蛋1个、蚝油适量、菜心4棵、生抽适量、白糖少许。

1、大米洗净，放入1.3-1.5倍的水浸泡1个小时。

2、取一砂锅，在锅底薄薄刷上一层猪油，倒入泡好的大米和水。

3、砂锅直接加盖开大火煮开，转为小火继续焖煮。

4、用生抽、蚝油、白开水、少许白糖混合均匀调成料汁。

5、砂锅焖煮大约七八分钟，饭的表面看不到水，但是有冒泡泡，这时撒上姜丝，把切好的腊肠铺在饭的表面，打入鸡蛋，再次盖上盖子微火焖五六分钟关火，不要开盖，继续用余温焖制。

6、焖好的米饭开盖，码入菜心，浇上调味汁，拌匀即可食用。

砂锅米饭的做法

导读：砂锅是我们国家最传统的一种炊具，这种炊具的历史非常悠久，因为砂锅做出来的烹饪味道更加的浓厚，能够很好的保留食物的营养和味道。可以用砂锅烹饪的`食物非常多，几乎概括了所有的食材，包括米饭也能够用砂锅烹饪，下面就来看看砂锅怎么做米饭好吃的讲解吧。

做法一：

1、砂锅买回家后用清水清洗干净，然后放盆水把砂锅浸泡在水里一两天。

2、在煮饭的时候，先用砂锅把水烧开，再把洗好的米放入砂锅中煲，在米放入锅中水烧开之前，需用锅铲或勺之类的搅拌两次，水开后把火关小，约15-20就可以了。

3、关火后还得等五分钟左右，再把盖子接开，得让饭在锅里再闷一会。

做法二：

1、用砂锅焖饭，水份要比在电饭煲煮饭时多一点；旺火起，开锅后立即收为文火；

2、并于此时将腊味码入锅内（腊味洗去浮油、先不必切）；这样，浮于饭面的少许水份可以滋润较为干硬的腊味；

3、而腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内，添加香气。

4、喜欢饭气更加香味些的朋友，可以预备一匙橄榄油或花生油，和入少许水，顺着锅沿倒入砂锅。

4、这时候关键是不要离开炉台周围。

5、在最微弱的火候下；要时不时转动一下砂锅，为的是把米饭煨焖得均匀而不糊底。

6、饭好后，将香葱末撒入。

7、取出腊味，分别切成薄片,在砂锅饭上淋匀美极豉油。

8、把饭装碗后，码上切好的腊味就可以了。

砂锅饭怎么做视频教程

砂锅饭做法一，

材料

主料：硬豆腐：半块米：两份水：430cc昆布：1张6cmx4cm自然盐：半小匙---

A酱油：半小匙---

A青豆：半杯（干品约30g放水里浸）胡罗卜：中半根鲜菇：半朵芝麻油：2小匙---

B酱油：2小匙---

B盐：少许---B

做法

1）用筛网掏好米去水份，放米和水、昆布入砂锅待二十分钟。

2）豆腐用干布包住去水份。

3）在1）里调入A味料，开小火。（砂锅容易烧焦，所以要点在用小∼中火慢慢烧到沸腾）

4）在平底锅倒入芝麻油炒胡罗卜，接着小心放进豆腐（不要让它碎了）继续炒，再倒入鲜菇和调味料B。

5）待砂锅煮开，迅速捞出昆布。用勺子从砂锅底部搅拌上来（因为底正是容易焦的地方）。接着把4）调好的菜全部倒入砂锅，再用小小火煮12~13分钟。（这些动作都要快）

6）取出的昆部细切。

7）饭熄火后蒸发十五分钟左右（这期间不可以打开盖）

8）开盖放入切好的昆布，再把这些饭全盛到碗里即成。

做法二，鸡肉砂锅饭

材料

3杯米饭，1/4杯黄油，1/4杯中筋面粉，1又1/2杯鸡汤，1/4茶匙迷迭香，1茶匙盐，3杯熟鸡丁，1听蘑菇罐头，沥干，1/3杯青椒碎，1(57克)罐装甘椒，料酒，姜

做法

1.准备好熟米饭，最好是刚熟的，不要是隔夜饭。

2.准备一只鸡，拔毛去皮后洗干净，然后切成块，放入锅里加上水，用大火煮沸后改用小火再继续煨4-5个小时，加入适量盐，还有姜片，料酒之类调味。倒出鸡汤备用，并将鸡肉拿出放在室温下自然冷却，

3.将青椒清洗干净后，切碎备用。

4.将蘑菇罐头打开，倒出蘑菇片，沥干水分，备用。

5.预热烤箱至175摄氏度左右，用油脂润泽一个3升容量大小的砂锅。

6.把三碗米饭倒进准备好的砂锅，房子锅底，稍稍拨动，使得米饭和砂锅之间贴的比较紧，没有大的空隙。

7.将黄油放入平底锅中，用中火加热，直至黄油融化，然后将面粉倒入其中，并持续搅拌面粉，烹煮2-3分钟左右，直到有气泡产生，然后往平底锅中加入鸡汤、迷迭香和适量盐，继续烹煮约5分钟左右，直至将肉汤混合物开始变成浓稠的酱汁，将准备好的鸡肉、沥干水分的蘑菇、甜椒和胡椒粉放入调味汁中搅拌，继续煮2到3分钟左右，直到鸡肉变热，然后将鸡肉混合物倒在米饭上面，略作搅拌。

8.将砂锅放入预热的烤箱中烘烤大约30分钟左右，直到熟透，米饭变得非常嫩。

贵阳砂锅饭的做法

砂锅饭是西南地区的一种特色主食，和广东的煲仔饭有类似之处。砂锅饭的食材不用刻意寻找，随手可取的简单蔬菜、猪肉、牛肉、腊肉、香肠均可入菜。本文是我为大家收集整理的贵阳砂锅饭的做法，欢迎参考借鉴。

用料

鸡腿 一个

米 小碗

腊肠 一条

油 适量

番薯 一小个

沙茶酱或者酱油 适量

盐 适量

做法步骤

1、⒈食材：大米适量、小油菜5颗、腊肠一根、鸡蛋一个 ⒉调味料用量：姜一小块、酱油一勺、蚝油半勺、白糖半勺、香油一勺、开水一勺，油，盐各适量 工具：砂锅 工艺：焖煮 口味：咸香，家常

2、大米淘洗干净。加水浸泡一个小时。

3、浸泡好的大米加入一勺油。开大火煮沸

4、煮沸后的米用筷子搅拌一下不让他粘底。这个时候要转小火

5、腊肠切片、姜切丝备用

6、等米饭8成干的时候把腊肠和姜丝铺上去。打上一个蛋。盖上锅盖继续焖

7、洗干净的小油菜。开水下锅、加一点盐和油烫熟捞起来

8、下面调一下酱汁。一勺酱油、半勺蚝油、半勺白糖、一勺香油。和一勺开水搅拌均匀。（这个汁是有一点甜口的。你也可以只加酱油但量不能多会咸）

9、调好的酱汁是这样的。你可以尝一下。要是觉的太甜可以再加一点酱油

10、我们把烫好的'青菜铺在鸡蛋旁边。然后淋上刚刚调好的酱汁

11、喜好糖心蛋的淋好酱汁之后就可以直接吃了。我喜欢熟的蛋所以把蛋黄给戳破再焖了一会。吃的时候把饭搅拌均匀就可以啦。

小贴士

煮大米的时候加油可以产生锅巴哟。煲仔饭最好吃的地方就是下面那层脆脆的锅巴啦。烫青菜的时候加油和盐可以保持青菜的颜色翠绿。口感也会更好哦。

砂锅饭的做法大全 家常

在家常菜中砂锅米饭的种类有：牛肉砂锅、排骨砂锅、什锦砂锅、五花肉砂锅。它们的做法是首先选择，新鲜的牛肉、排骨、五花肉、放入调料煮好肉后，根据个人不同口味。分别放入油菜，粉条，豆腐，白菜，素肉丸子，或者鹌鹑蛋、香肠，蟹肉棒，在陶瓷砂锅中加入鸡汤进行炖煮。炖煮时放入少许味精，盐，花椒粉，十三香。炖煮45分钟后再调入适量的香菜，醋，和辣椒油，搭配米饭这样色香味聚全的砂锅米饭，即可美味开吃了。