美食天下菜谱（美食天下菜谱大全）

美食天下菜谱大全，怎样做水扒豆腐

原料：嫩豆腐 香菇 瘦肉

调味料：葱 盐 鸡精 酱油

先将香菇泡发好切末，泡发的水备用。瘦肉也切成碎末备用。

锅内放水烧开，加少许盐，把豆腐放入煮一下马上捞出，放凉水内过凉（如果能放冰箱里冷藏一下更好）。

油锅烧热，放葱白末爆香，再放入肉末划散煸炒，再倒少许酱油调色。

接着倒入香菇末一起翻炒，加适量的泡发香菇的水烧开，加盐，盖盖焖煮。

趁这个工夫把豆腐捞出，码在盘内，注意控干水分。等汤收的差不多时，加鸡精，撒葱花出锅装盘即可。

原料：

肉丝40克、豆腐1块、葱花少许

辅料：

盐半茶匙、胡椒粉少许、高汤1碗

做法：

1.肉丝放入锅内煮熟，捞出切成肉末。

2.锅烧热，放入肉末爆香，再放入豆腐捣散，加入调味料煮3分钟，盛出后撒上葱花即可。

菜谱名称： 扒豆腐盒

菜谱类别： 其它

菜谱制作：

【特点】

【原料】

豆腐6块、猪油25克、肉馅50克、葱末5克、面粉少许、末5克、水团粉35克、味精2．5克、酱油35克、细盐0．5克、香油20克、料酒10克、清油500克（耗35克）、汤200克

【制作过程】

1．将豆腐切成象眼花刀。2．肉馅内加入酱油（5克）、盐（0．5克）搅上劲，加葱末（2．5克）、姜末（2．5克）、香油（5克）搅匀。3．油加热后，将豆腐炸成金黄色，捞出将炸豆腐旁边切开口子，将肉馅装入豆腐内，然后用面粉糊封口。4．锅内加入猪油，用葱末（2．5克）、姜末（2．5克）炝锅。加料酒、酱油（30克），打高汤。另将豆腐花面朝底，先码入盘内，然后原样溜入锅内。待肉馅已熟，汤汁见浓，加味精（1．5克）勾芡，淋香油（15克）翻匀取出即成。

海鲜扒豆腐 配料：

豆腐、虾仁、海参、鱿鱼、小油菜

蚝油、鸡精、葱、姜、盐、糖、高汤、食用油

海鲜扒豆腐 制作方法：

1. 将豆腐切成片用油炸至金黄色捞出放入盘中待用，葱、姜洗净切成片，鱿鱼、海参洗净切成片；

2. 坐锅点火放入清水，待锅开后，分别放入鱿鱼、海参、小油菜焯一下捞出待用；

3. 坐锅点火倒油，油热加入葱、姜片煸炒出味，倒入蚝油、高汤，放入豆腐翻炒，倒入虾仁、鱿鱼、海参、小油菜，再加糖、盐、鸡精，勾薄芡即可出锅。

原料：豆腐、料酒、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、酱油、淀粉、香油(芝麻油)

首先将豆腐洗净切成小快，大概有挪鸡鸭3210手机的1/3大小。锅里面放油，烧热然后把豆腐下锅炸至微微呈现金黄色，盛出备用。锅里面留下少许的油，再次烧热。然后放点料酒、盐、清水、鸡精、蚝油调味。翻炒几下然后把刚才的豆腐放进来。撒一些胡椒粉在上边。然后加一点酱油。盖上锅盖闷透喽。让豆腐入味。差不多了，揭开锅盖收汤。并用少许淀粉勾芡。装盘之后淋上一点香油。

红扒豆腐箱

主料：

硬豆腐五百克，水发海米五十克，冬菇二十克，冬瓜五十克，胡萝卜二十克，姜葱末，料酒，味精，精盐，水淀汾，植物油各适量，清汤二百克，酱油二十克。BR

特色：

制作方法：

1.豆腐切成6厘米长、3厘米宽厚的块12块，下入七成热的油中炸成金黄色时捞出，在每块豆腐块距上面0.5厘米处横切一刀（其中一面相连），成箱子形，挖去里面的嫩豆腐。冬菇，冬瓜、胡萝卜均切成0.5厘米大小的丁。

2.内加植物油烧热，下入葱末炒出香味，下入冬菇、冬瓜、胡萝卜炒几下下入海米、酱油、料酒、精盐、水淀粉勾芡，分别装入豆腐箱中，排列在盘内上笼蒸30分钟取出。勺内加清汤、酱油。料酒、味精烧开后，勾芡，淋入花椒油后把芡汁浇的豆腐箱上即成。 ‘

扒豆腐

原料:

原 料：

豆腐750克，火腿片、水发香菇、水发玉兰片、蛋清各25克，姜汁适量；淀粉、料酒、盐、鸡精各适量。

制法:

（1）豆腐煮熟后切片，加入蛋清与淀粉蘸匀，入热油锅中炸透捞出；火腿、香菇、玉兰片铺底，豆腐放在上面。

（2）起油锅，加入适量水、调味料、做法1烧至熟透盛盘。

（3）锅内汤汁下淀粉勾芡后浇在豆腐上即可。

特点:

豆腐一定要先煎至焦黄，除了增添风味外，也能固定形状，下锅烹饪时，保持豆腐鲜嫩。

太多不发了。

美食天下菜谱大全

鲍汁新西兰羊排

主要材料：①进口新西兰羊排500克洗净，洋葱末、蒜末各5克，番茄酱10克，橄榄油适量。

调味料:②迷迭香6枝去梗取叶，精盐5克，黑胡椒粉

2克。 ③蚝油5克，料酒10克，鲍汁20克

1、羊排装碗，加入料②拌匀腌渍约10分钟，入六成热油锅中煎至两面变色，捞出沥油；烤箱预热至200°C。

2、烤盘底部铺好锡纸，抹上薄薄一层橄榄油，放入羊排包好锡纸，入烤箱烤约5分钟，取出装盘。

3、煎羊排的油锅继续加热至六成热，下洋葱末、蒜末爆香，倒入番茄酱翻炒片刻，倒入料③收浓汤汁．浇在羊排上即成。

提示：羊排一煎至变色就立即转入烤盘。

麻椒羊排

菜系：川菜

原料：精羊排、青花椒（麻椒）、干红辣椒、精盐、花椒、大料、葱花、姜片、油、料酒、蒜丁、孜然

制作：1、精羊排切好后用油炸透炸酥。 2、锅内留底油，将葱花、姜片、蒜丁炒香。 3、将炸好的羊排倒入锅内，加入青花椒（麻椒）、干红辣椒、精盐、花椒、大料、料酒翻炒。 4、即将出锅前放入孜然。 ?

胡萝卜炖羊排

原料：

法式羊排1000克、胡萝卜1000克、葱姜蒜、干红辣椒、小茴香。

做法：

1、胡萝卜切滚刀块备用；

2、羊排切小块，凉水下锅，大火煮开，去血水和杂质；

3、捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫，沥干水分备用；

4、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜红椒和小茴香；

5、下入羊排大火翻炒至出香味；

6、烹入料酒、生抽和一点点糖，然后添加热水大火煮开；

7、转中火炖煮40分钟；

8、添加胡萝卜，调入盐和糖，继续中火炖；

9、至羊肉软烂，汤汁收浓，调入味精，撒上香菜，出锅即可。

炕锅羊排

原料：

羊排500克、洋葱半个、胡萝卜1个、葱姜蒜各适量、青红椒适量（正宗的炕锅羊排中还有切成块的饼）。

调料：

孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精各适量、料酒适量。

做法：

1、羊排剁成小块后焯水，（冷水入锅）取出后洗净；

2、炖锅内放足水，放入羊肉、葱、姜，料酒，大火烧开后，改小火炖1个半小时取出备用；

3、取炒锅，放油，三成热时入葱、姜、蒜炝锅；

4、放入洋葱块，煸炒至透明；

5、放入切成滚刀块的胡萝卜；

6、加入羊排；

7、随即调入孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精充分炒匀；

8、起锅前依口味加入青红椒炒匀即可。

酱羊排

原料：

羊排切开成段，用开水淖过、丁香、草果、黄芪、八角各少量。

调味料：

葱、姜、蒜、甜面酱。

做法：

1、锅倒油将葱蒜入锅炒香，下羊排，加姜片及香料包，酱适量，清水没过材料，转小火焖至羊排酥烂，收汁即可。

萝卜羊排汤

原料：

羊排500g、白萝卜1000g、大葱半根、生姜一块、花椒、盐。

做法：1、羊排洗净备用，葱切断，白萝卜洗净；

2、锅中水烧开后，先下花椒，接着将羊排焯水；

3、水开后，捞出羊排，生姜拍散，白萝卜切滚刀块；

4、砂锅中放开水，下羊排、白萝卜、葱姜一起炖一小时左右，放盐即可。

炸羊排

原料：

羊排、鸡蛋、油。

做法：

1、将鸡蛋打散成蛋液；

2、将羊排肉洗净，剔净筋皮。撒盐、胡椒粉，裹上干面粉，刷一层蛋液

3、当平底油锅烧热后，将羊排放入，炸到两面呈金黄色并熟透，迅速捞出，控干余油，即可

红烧羊排

原料：

羊排500克。

配料：

冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香叶、红枣、干辣椒、生姜、葱、料酒各适量。

做法：

1、将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用；

2、净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化；

3、下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀；

4、放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水，大火烧开后用汤勺舀去浮沫；

5、放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。[1]

黑胡椒红酒羊排

原料：

洋葱、大蒜、红酒、黑胡椒、香菜、盐、淀粉、苏打粉、羊排、橄榄油。

做法：

1、洋葱，大蒜，用搅拌机搅成蓉。

2、红酒，黑胡椒适量，香菜适量，盐适量，淀粉一小勺，苏打粉一小勺加入洋葱蒜泥中混合均匀，放入羊排。

3、将羊排用保鲜膜封起来，腌制一个小时入味。

4、用橄榄油将羊排煎熟。撒上少许黑胡椒。即可。

蒜香羊排

原料：

羊排、西芹、胡萝卜、鸡蛋。盐、鸡精、料酒、嫩肉粉、白糖、面粉、淀粉、大蒜、腐乳。

做法：1、将排骨洗净后切成6厘米长的节，放入容器中，加西芹、胡萝卜、蒜泥、料酒、盐、白糖、鸡精、腐乳、嫩肉粉拌匀腌制片刻备用；

2、将鸡蛋打入碗中，放入面粉和淀粉各适量，加少许素油，搅拌成糊，取出排骨放入蛋液面粉糊沾均匀，然后再沾上干淀粉，坐锅点火倒入油，至5成热时逐个下排骨炸透，至表面酥脆捞出即成

如何在家做好美食天下中的菜谱家常菜？

鱼头豆腐汤： 材料：鱼头1个、嫩豆腐1盒、香菇8朵、大葱3段、老姜3片、盐1茶匙。

做法：1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

韩式泡菜锅

材料:豆腐、木耳和蘑菇、泡菜。番茄酱、盐、冰糖～～

制作方法:

1、泡菜切块，油热后放入煸炒，加少许番茄酱，出来后汤色会更漂亮。

2、出香味后放入木耳，加水、盐、冰糖、豆腐，小火炖煮几分钟

3、待豆腐入味，放入蘑菇，开锅后即可。

菠萝饭

材料：菠萝1个、米饭1碗、鸡胸肉100克、胡萝卜1段、玉米20克、小葱1棵、蚝油1大勺、生抽1大勺。

做法：菠萝从1/3处剖开，挖出果肉。菠萝肉切丁，鸡胸肉切丁，胡萝卜切丁。炒锅放油烧热，放入鸡丁翻炒。加胡萝卜翻炒。加米饭和玉米粒翻炒，加蚝油和生抽调味。加菠萝丁翻炒均匀。炒好的饭，关火放葱花。

美食天下菜谱大全明炉乌鱼

明炉乌鱼的做法

主 料： 乌头鱼1尾（约750克）。

配 料： 配料：芹菜叶50克，葱20克，姜20克，熟肥肉20克。调料：梅子酱100克，高汤500克，鱼露、料酒、白糖、味精、白醋。

做 法： 1、乌头鱼去鳃、鳞、内脏，洗净后放入蒸箱，蒸12分钟取出，放入特制鱼池内。将葱、姜、熟肥肉、水发香菇及红尖椒切细丝。

2、炒锅下入高汤，鲜梅子酱、鱼露、白糖、料酒、白醋煮出酸香味，将一部分汤盛入鱼池里（勿太满，以防汤水溢出），剩下的汤放在容器中，以便加汤时用，随后将各种配料放在鱼身上，将鱼池放在卡式炉上，将火点燃即成。

美食天下菜谱家常做法怎样抢拌土豆丝

原料：土豆1个（约250克）、青红尖椒各半个。

调料：花椒20粒、干辣椒6根、大蒜1瓣、白糖1勺、香醋1勺、盐2克、食用油适量。

做法：

1、土豆去皮洗净改刀成薄片后切成细丝。

2、将切好的土豆丝放入清水盆中浸泡20分钟后洗净捞出。

3、青红尖椒洗净后切细丝备用。

4、锅内做水，水开后下入土豆丝焯烫约10秒钟左右捞出。

5、快速在凉水中过凉沥干水分备用。

6、锅内热油，油热后下入花椒。

7、花椒炸香后将其撇出不要。

8、将油趁热泼入装有干辣椒的碗中，晾凉后制成辣椒油。

9、土豆丝中加入青红椒丝，蒜末和其他调料，淋入辣椒油拌匀后制作完成。