调味品大全（调味酱料大全）

厨房家常菜必备调料大全清单

盐。盐有很多种，但它们的主要成分是氯化钠。有海盐、土盐等。味精，味精是一种非常美味的调味品。特别能溶于水，味道很清新。淡酱油。生抽很适合做肉制品的时候加一点。不仅能改善肉制品的色泽，还能增加许多美味。

鸡精。鸡精适合做很多好吃的菜，适量的鸡精可以达到非常好的效果。但是鸡精不能吃太多。其他调味品还有盐、酱油、醋、料酒等。

厨房的布局很有讲究，有以下几点需要注意。厨房不容易放太多电器，厨房的灶台也不能对着厨房门。当我们走进厨房时，我们决不能穿非常宽松的衣服。另外，情况充足的时候，我们可以在家里一手拿一个灭火器。

另一件非常重要的事情是，我们应该定期打扫厨房。不仅能及时去除细菌和霉菌，还能让我们的厨房变得非常干净整洁。

调料详细资料大全

调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。

基本介绍

中文名 ：调料 外文名 ：Seasoning 组成 ：八角、花椒、桂皮、陈皮等香辛料 盛行国家 ：中国 种类 ：咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味 引言,具体种类, 引言 调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味素、鸡精，也包括调料。 . 具体种类 咸味调料： 咸味自古就被列为五味之一。烹饪套用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。 . 甜味调料： 甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。在中国烹饪中南方套用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗汁制成的糖。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。 . 酸味调料： 酸味为五味之一，在烹饪中套用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括：醋、番茄酱。 . 辣味调料 ：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张、增进食欲。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。 . 鲜味调料： 鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自胺基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。味素、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括：鱼露、味素、蚝油。

香料调料大全

1、青花椒，烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等，更偏重于麻味。

2、千里香，为芸香科小乔木植物，生于低丘陵或海拔高的山地疏林或密林中。味微辛，苦而麻辣，可应用于卤菜制作。

3、中江白芍，四川省中江县特产，中国国家地理标志产品，气微，味微苦、酸，主要作用是去腥味。

4、香菜籽，原产于地中海沿岸，气芳香，带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道，常用于腌制食物，磨成的细粉可用于许多食品调味中，烹调的理想香料之一，也是调配咖喱的原料之一。

5、香茅草，属香草类草本植物，味道香，微甘，一般都是研磨成粉之后用，主要用于烧烤，也用于调制酱料。

烹饪调味大全

我们的厨房一定不能缺少各种调味料。调味料给我们带来各种缤纷美食的出炉，各种滋味的极限享受。如果你能充分了解各种调味料，熟练运用各种调味料，就绝对能给你的生活带来无穷无尽美味和享受。下面我为大家介绍烹饪调味大全，希望对大家有用。

　 　烹饪调味大全

(1)酱品类按调味品成品形状：沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO酱

(2)酱油类：生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇抽

(3)汁水类：烧烤汁、卤水汁、急汁、OK汁

(4)味粉类：胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉

(5)固体类：砂糖、食盐、味精、豆豉 【详细】

2.按调味品呈味感觉

(1)咸味调味品：食盐、酱油、豆豉

(2)甜味调味品：庶糖、蜂蜜、饴糖

(3)苦味调味品：陈皮、茶叶汁、苦杏仁

(4)辣味调味品：辣椒、胡椒、芥茉

(5)酸味调味品：食醋、茄汁、山楂酱

(6)鲜味调味品：味精、虾油、鱼露、蚝油

(7)香味调味品：花椒、八角、料酒、葱、蒜

(8)复合味的调味品：油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐 【详细】

厨房常见调味料

盐

咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有"百味之王"之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，还有杀菌防腐的作用。【详细】

糖

糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。【详细】

鸡精

鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，多种物质复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。 【详细】

酱油

酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调味料，在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。 【详细】

醋

酸味的最大特点在于它能与各种味道交融组合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中不可少的调味品。 【详细】

料酒

料酒以黄酒为原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，还含有人体所必需的8种氨基酸。 【详细】

豆腐乳

豆腐乳是一种黄豆腌制品，营养丰富，味道鲜美，上等的豆腐乳是用数十种香料精心制作而成，不仅可以当成佐餐下饭的小菜，用来烹饪菜肴自然也是上乘的佳品。【详细】

耗油

蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。耗油呈红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具有独特的香味。 【详细】

10大菜系，善用调料

1.了解鲁菜，善用调料

特色：鲁菜由济南胶东和济宁等地方菜构成。比较注重咸、鲜、味醇并兼酸甜、香辣等味的综合运用。

侧重使用的调味料：葱、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。

2.了解粤菜，善用调料

特色：粤菜由广州、潮州、东江三种风味组成。在调味方面崇尚清鲜、爽滑脆嫩等风味特点。

侧重使用的调味料：蚝油、鱼露、柱侯酱、沙茶酱、豉汁、咖喱粉、柠檬汁等。

3.了解苏菜(江苏菜)，善用调料

特色：苏菜由扬州、苏锡等地方菜发展而成。在调味方面崇尚口味适中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

侧重使用的调味料：卤水、五香粉、花椒盐、红曲等。

4.了解川菜，善用调料

特色：川菜是以四川成都、重庆两地为代表。川菜的味别主要有咸鲜、麻辣、鱼香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

侧重使用的调味料：辣椒及辣椒制品、豆豉、郫县豆瓣、花椒等。

5.了解浙菜，善用调料

特色：浙菜是来自杭州、宁波和绍兴等地。其调味特点是突出主料，讲究口味清鲜脆嫩，以纯真见长。

侧重使用得调味料：巧妙运用酒、糖、醋、盐等调味料。

6.了解闽菜，善用调料

特色：闽菜是由福州、泉州、厦门三方风味汇合而成。闽菜以烹制海鲜见长。其淡雅、鲜嫩和荤香不腻的风味特色。调味偏于甜、酸、淡。

侧重使用调味料：闽菜汤菜居多，所以非常注重汤的使用。

7.了解徽菜，善用调料

特色：徽菜起源于徽州等地，在调味上善用火腿佐味，冰糖体鲜，菜肴具有芡大、油重等特点。

侧重使用调味料：葱、姜、八角、丁香、桂皮、小茴香、芝麻油等。

8.了解湘菜，善用调料

特色：香菜来自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山区汇集而成。由于气候潮湿，所以当地人口味偏重酸辣。

侧重使用调味料：当地出产的豆豉、酱油、辣椒等。

9.了解京菜，善用调料

特色：京菜是由北京、山东、清真、宫廷菜肴组合而成，调味崇尚讲究时令、注重佐膳。

侧重使用调味料：芝麻酱、辣椒油、酱豆腐、韭菜花、甜面酱等。

10.了解上海菜，善用调料

特色：上海菜既包括本邦地方风味的传统菜，又汇集并经过变更的各样风味菜，口感平淡质感浓郁，选料严谨，加工精细。

侧重使用调味料：鸡清汤、酒酿、香糟、糟卤、糖等。 【详细】

常用调味品选购

1.味精选购

选购味精首先应验明商标和厂家，包装印刷粗糙、封口不规范则不应购买。号未经有冰凉感，味道鲜美，若难溶，有鱼腥味、咸味、甜味、苦涩味等都有可能是掺假味精。【详细】

2.食盐选购

感官鉴别食盐的颜色时，应将样品在白纸上撒一薄层，仔细观察其颜色。良质食盐颜色洁白，无杂质，无气味，有纯正的咸味。【详细】

3.酱油选购

好酱油呈棕褐色或红褐色(白色酱油除外)，色泽鲜艳，有光泽，澄清，无霉花浮膜，无肉眼可见的悬浮物，无沉淀，浓度适中，味道鲜美适口而醇厚。【详细】

4.食醋选购

在选购食醋时，要选择有食醋特有的香气和酯香，有光泽者的食醋。好的食醋体态澄清，浓度适当，无悬浮物，酸味柔和，回味绵长。【详细】

5.鸡精选购

鸡精调味料注意，在打开鸡精调味料的包装后，观察产品有无结块、异物，嗅其气味是否有纯正的鸡香味，品尝是否具有鸡的鲜美滋味。【详细】

6.汤料选购

选购汤料时要仔细查看配料表。辨清汤料用途，汤料冲汤后应带有品名固有香气，鲜味醇厚，无焦糊、无“哈喇”等异味。【详细】

7.芝麻酱选购

挑选浮油少的产品，有浓郁芝麻酱香气，无其他异味，外观棕黄或棕褐色，用筷子蘸取时粘性大，从瓶中向外倒时，酱体不易断

调料大全名称

      厨房里的调料主要有食盐、生抽、老抽、蚝油、香油、白醋、陈醋、八角、花椒、桂皮、陈皮、花椒、辣椒、生姜、大葱、大蒜、鱼露、味精、鸡精、料酒、白糖、冰糖、孜然、茴香、五香粉、十三香、胡椒、香叶等。

日常调料有哪些

      调料主要是人们在日常生活中用来烹饪菜肴和食物等使用的辅助用品。调料主要分为单一调味料和复合调味料，主要有咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味这五种味道。

      在国内，调味品和调料不是一个概念。调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精和调料，而调料通常指八角、花椒、桂皮、陈皮等一类的天然植物香辛料。但是现在，人们将其统称为“调料”。

      根据调料的味道主要将调料划分为五类，分别是咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料。

      咸味调料主要是指酱油（老抽和生抽）、食盐、酱甜味；而甜味调料有蜂蜜、食糖（白糖、冰糖）、饴糖等。

      而酸味调料主要有醋、番茄酱；辣味调料有花椒、辣椒、生姜、大葱、大蒜；还有就是鲜味调料，主要有鱼露、味精、蚝油、鸡精等。

      八角、花椒、桂皮、陈皮、孜然、茴香、五香粉、十三香、胡椒、香叶、胡椒粉等属于天然植物香辛料。

      除此之外，还有人工制作出来的豆腐乳、剁椒、泡椒、芝麻酱、沙拉酱、泡姜一类的都属于复合调味料。

家常炒菜调料有哪些

调料品，是我们炒菜的时候所需要的重要的东西，炒菜使用的常见的调味品有哪些呢?在炒菜时我们应该怎么放调味品呢?以下是我为你整理的家常炒菜调料，希望能帮到你。

家常炒菜调料有哪些

1、食盐

炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。

2、酱油

老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

3、醋

1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;

2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气;

3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少;

4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;

5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;

6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂;

7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;

8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;

此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。醋的75种妙用

辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。

发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

4、酒类

料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。

白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。

另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。

5、酱类

甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。

豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。

豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨 等。

番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。

简单地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。

芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。

沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。可以拌食沙拉、制作三明治等。

6、糖类

白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。

红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。

冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。

用途

缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。否则，成品则寡酸不利口。

制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

拔丝白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等。

挂霜白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。

炒糖色广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。

蜂蜜烤鸡翅、烤面包时常刷在表面，增加色香味。蜂蜜水温度不应高于60度，里面的酶、维生素和矿物质会被高温所破坏。

7、香料类

干辣椒川、黔、湘等地的重要调料。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香锅大量使用，

可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等。

花椒麻椒

花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。

麻椒颜色浅，风干后偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

生活妙用：把花椒装进小布袋里面放到粮食和食物上，厨房的角落，可以防止驱除虫蚁防止生虫，并有防止异味的作用。

八角(大料)也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。

不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。

黑胡椒白胡椒

有粉状和原粒两种出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉状浓郁。

一般来说，黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。

白胡椒多煲汤胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。

需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。

香叶为干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等。

桂皮为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。

小茴香用以去腥添香，用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。

孜然孜然又名安息茴香，祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

咖喱

是以姜黄为主料，另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。

主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等。

咖喱粉适合快炒、比如：咖喱炒饭、咖喱牛肉等;咖喱块适合做咖喱鸡、咖喱鱼等。

炒菜注意事项

1、油烟机关的早

在炒菜的时候，打开油烟机能够很好的吸收炒菜的时候产生的油烟，要知道油烟中的杂质对健康伤害极大，这样的油烟往往是一种废气，会伤害到身体。

很多人会有这样的习惯，在炒菜结束就立刻把油烟机关闭，其实不然，这样的情况，对于油烟的吸收并不彻底。

要知道炒菜的时候，产生的油烟并不会在较短的时间里被吸收掉，有些油烟还会以颗粒物的形式漂浮在空气中，这样的油烟要是不能顺着油烟机的入口被排出，会潜伏在厨房中，对健康造成较大的伤害。

一般来说，在炒菜结束后，还要让油烟机转动几分钟，千万不要认为这样的几分钟会浪费电，要知道过多的油烟杂质被身体吸收，造成癌症的发生也是有可能的。

2、炒菜时油放的多

在做菜的时候，食用油的添加对于食材的口感有非常大的影响，对于一些口味淡的人来说，喜欢吃素雅一点的食物，炒菜时加入过多的油，会造成食物非常的油腻。

而对于一些喜欢吃油性重的人来说，会添加较多的食用油，这样其实会造成身体调节出现问题，要知道食用油添加过多，容易造成摄入较多的脂肪，造成体内的胆固醇升高。

植物油还好一点，要是食用的食用油是动物油脂，例如，猪油，那会更加容易造成脂肪的升高，进而会造成血脂浓度增加。