剁椒鱼（剁椒鱼用什么鱼做最好）

剁椒鱼的做法

剁椒鱼的做法家常如下：

原料：鳊鱼1条、小葱少许、姜片少许、青红辣椒少许、油少许、盐2小勺。

1、准备好一条鳊鱼，我让老板直接把头切掉，去旁边的鱼鳍，肚子不要切开，洗净如下图所示。

2、然后切掉尾巴，在鱼背上均匀的切成相连的一小块如下图所示。

3、将鱼放入盆中，加入盐和料酒腌制15分钟如下图所示。

4、将鱼放在盆中，弄个造型，加入盐，料酒，姜片和剁椒上锅蒸20分钟如下图所示。

5、取出，倒掉多余的汤汁，剩少许如下图所示。

6、淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，尾部放点红绿辣椒装饰如下图所示。

家庭剁椒鱼的做法大全 家庭剁椒鱼怎么做

1、做法一：

原料：鲢鱼头半个（1个也可以）这是包头鱼的鱼头、不辣的红色肉椒1个、大蒜5粒、葱几根、姜5片。

将红椒洗干净，去籽切丁用盐（2克）腌制10分钟左右，出水，将水倒掉。

加入葱白碎、姜末和蒜末，加入30ML色拉油，1克盐，搅拌均匀。

将鱼头洗干净，将鱼肉部分用刀划两刀，方便成熟与入味，用5克料酒将鱼头涂抹一遍去腥气，将爆腌好的剁椒盖在上面。

水烧开后，将鱼入锅蒸，盖上盖子，半个鱼头大概300克重，大火蒸4分钟即可。怕不熟的可多蒸1分钟，出锅撒上点葱花即可，趁热吃。

2、做法二：

主料：鲤鱼。

辅料：鲜香菇、姜、葱、葱、姜、蒜。

调料：豆豉、剁椒、鸡精、料酒、蚝油、蒸鱼豉油

把所有食材准备好。香菇切片、将切粗丝、葱切段。

先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀。浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟。

取一只大盘，将葱姜铺在盘底。放入腌制好的鲤鱼。

在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精。在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可。

另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上。最后烧上适量蒸鱼豉油即可。

3、做法三：

材料：花鲢鱼头、鲜红椒、泡椒、大蒜、姜、葱白（或大葱）。

姜、葱切丝铺在盘底，鱼头劈两瓣后，把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上。

在鱼头上淋少许白醋、料酒、蒸鱼豉油（酱油），撒少量鸡精，能接受甜味的可再撒点白糖。

鲜红椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加盐搅拌在一起，盐要稍多。

起热油锅，把把红椒大蒜泡椒的混合物下锅稍炸，时间要短，10秒钟即可，时间长了香味都跑了。

把炸好的红椒等连热油一起均匀的浇在鱼头上。

蒸锅里把水烧开（一定要先把水烧开），放入鱼头蒸8—10分钟即可，时间视鱼头的大小而定，时间不能长，时间长了鱼头的肉就老了。

剁椒鱼的做法家常

剁椒鱼的做法：

主料：鲈鱼1条(约2斤)。

辅料：剁辣椒约100克、小葱3棵、生姜5片、柠檬半个、盐1/2小勺、白砂糖1小勺、味达美臻品料酒1大勺、六月鲜柠檬蒸鱼酱油1大勺。

步骤：

1、准备一条大鲈鱼，葱姜柠檬料酒去腥，剁椒盐糖酱油调味。

2、从鱼尾下刀，平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉，至鱼头处切断，同样的方法片下另半条鱼肉。

3、鱼骨斩大块，鱼头对半劈开。

4、刀顺着鱼肋骨慢慢往下片，取掉鱼肋排骨。

5、现在片鱼片，右手握刀，鱼尾在左，刀尽可能倾斜，从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片，因为是蒸鱼片，鱼片可以厚一点。

6、鱼片清洗干净，鱼骨也清洗一下。

7、盘底铺上葱姜，盖上鱼骨，撒一半的盐糖抹匀。

8、鱼片中加入剩下的盐糖，1大勺味达美臻品料酒。

9、反复抓捏，直到液体被鱼片吸收，鱼片粘稠。

10、将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面，挤入半个柠檬汁，这个动作我以为拍了，实际却忘了按下录像按键，还有后面的蒸鱼酱油也是。

11、铺上剁椒，淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。

12、冷水上锅，大火煮开，继续蒸10分钟，注意全程大火。

13、时间到，出锅，撒上葱花，鲜香微辣，色香味俱全！